KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №070 Карамель "Лісова", загорнута готова карамель

№070 Карамель "Лісова", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся577.28 450.18 431.13 603.35 
Начинка309.41 241.29 231.08 323.38 
Разом886.69 691.47 662.21 926.74 
Вихід
Рецептури

№070 Карамель "Лісова", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся408.45 318.52 305.05 426.90 
Патока крохмальна204.22 159.26 152.52 213.45 
Лимонна кислота (E330)3.46 2.70 2.59 3.62 
Есенція журавлинна0.58 0.45 0.43 0.60 
Барвник0.43 0.34 0.32 0.45 
Разом617.14 481.27 460.91 645.02 
Вихід577.28 450.18 431.13 603.35 

№070 Карамель "Лісова", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.80 136.32 130.55 182.70 
Пюре журавлинне92.82 72.39 69.32 97.02 
Пюре яблучне [ГОСТ]92.82 72.39 69.32 97.02 
Патока крохмальна87.40 68.16 65.28 91.35 
Молочна кислота (E270)2.48 1.93 1.85 2.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.24 0.23 0.32 
Разом450.63 351.42 336.55 470.98 
Вихід309.41 241.29 231.08 323.38 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся583.25 454.84 435.59 609.59 
Патока крохмальна291.62 227.42 217.80 304.80 
Пюре журавлинне92.82 72.39 69.32 97.02 
Пюре яблучне [ГОСТ]92.82 72.39 69.32 97.02 
Лимонна кислота (E330)3.46 2.70 2.59 3.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.48 1.93 1.85 2.59 
Есенція журавлинна0.88 0.69 0.66 0.92 
Барвник0.43 0.34 0.32 0.45 
Разом1067.77 832.69 797.46 1116.00 
Вихід878.90 685.40 656.40 918.60 

Рецептура на №070 Карамель "Лісова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: