KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №070 Карамель "Лісова", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №070 Карамель "Лісова", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 350.00 294.00 285.50 239.82 
Разом7.0 93.0 1003.01 933.30 818.16 761.29 
Втрати 0.3%2.80 2.28 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.50 759.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 1.23 1.14 
Упік/уварка 0.0%0.0040.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 1.23 1.14 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 188.44 146.98 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.20 2.91 
4Есенція журавлинна—  1.00 —   0.53 —   
5Барвник—  0.75 —   0.40 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 569.45 526.21 
Втрати 0.9%8.89 4.74 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 532.66 521.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.56 2.37 
Упік/уварка 5.61%59.71 31.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.42 2.37 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре журавлинне10.0 300.00 30.00 85.65 8.56 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 85.65 8.56 
4Патока крохмальна78.0 282.48 220.33 80.65 62.90 
5Молочна кислота (E270)40.0 8.00 3.20 2.28 0.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.8 58.2 1456.41 847.64 415.80 242.00 
Втрати 0.9%7.64 2.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 285.50 239.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45049%58.2 6.56 3.82 1.87 1.09 
Упік/уварка 30.71%445.30 127.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 1.30 1.09 
Зведена рецептура, k=1.00583
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 815.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85538.17 537.36 541.31 540.49 
2Патока крохмальна78.0 269.09 209.89 270.65 211.11 
3Пюре журавлинне10.0 85.65 8.56 86.15 8.61 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 85.65 8.56 86.15 8.61 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.20 2.91 3.21 2.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.28 0.91 2.30 0.92 
7Есенція журавлинна—  0.81 —   0.82 —   
8Барвник—  0.40 —   0.40 —   
Разом985.24 768.21 990.99 772.69 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.20 
Інші втрати 0.58%4.48 
Загальні втрати 1.8%13.68 
Вихід93.0 815.70 759.01 815.70 759.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №070 Карамель "Лісова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: