KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.76 408.15 —   —   99.80 407.94 
Жир кондитерський99.7 374.03 372.91 99.70 372.91 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 56.53 53.70 15.00 8.48 2.00 1.13 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 34.78 34.47 34.47 11.99 48.15 16.75 
Молоко сухе незбиране95.0 21.74 20.66 24.74 5.38 —/38.90 —/8.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.59 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0180.018—   —   99.80 0.020
Разом889.90 44.58 398.76 48.23 431.34 
Вихід в готовому виробі99.0 885.46 44.4  396.77 48.0  429.19 
Масова частка по сухим речовинам885.46 44.8  396.77 48.5  429.19 
На водну фазу98.0  
Рецептури

Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) (основна) входить в рецептури:

№246 Торт "Аушра"№246
№254 Торт "Популярний"№254

Рецептура на Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: