KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №084 Карамель "Сіріус", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №084 Карамель "Сіріус", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85420.55 419.92 
Патока крохмальна78.0 210.27 164.01 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 70.43 7.04 
Пюре бурякове10.0 47.03 4.70 
Молочна кислота (E270)40.0 4.27 1.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.10 3.74 
Енокрасітель33.0 1.27 0.42 
Есенція малинова—  0.42 —   
Разом601.54 
Вихід в готовому виробі93.3 633.60 590.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %506.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №084 Карамель "Сіріус", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: