KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №084 Карамель "Сіріус", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №084 Карамель "Сіріус", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 776.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 259.99 218.39 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 778.43 725.94 
Втрати 0.3%2.77 2.15 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 723.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.15 1.08 
Упік/уварка 0.0%0.0280.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.15 1.08 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 518.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.12 275.43 183.07 142.79 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.63 8.78 4.99 4.55 
4Енокрасітель33.0 2.99 0.99 1.55 0.51 
5Есенція малинова—  0.99 —   0.51 —   
Разом7.7 92.3 1070.48 987.90 554.97 512.16 
Втрати 0.9%8.90 4.61 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 518.43 507.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45031%92.3 4.82 4.45 2.50 2.31 
Упік/уварка 5.73%61.12 31.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45031%97.9 4.54 4.45 2.36 2.31 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 329.90 32.99 85.77 8.58 
3Патока крохмальна78.0 280.74 218.98 72.99 56.93 
4Пюре бурякове10.0 220.30 22.03 57.28 5.73 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.20 2.08 
Разом40.2 59.8 1417.42 847.63 368.52 220.38 
Втрати 0.9%7.63 1.98 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 259.99 218.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44993%59.8 6.38 3.81 1.66 0.99 
Упік/уварка 28.81%406.50 105.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44993%84.0 4.54 3.81 1.18 0.99 
Зведена рецептура, k=1.005863
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 776.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85512.13 511.36 515.13 514.36 
2Патока крохмальна78.0 256.06 199.73 257.56 200.90 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 85.77 8.58 86.27 8.63 
4Пюре бурякове10.0 57.28 5.73 57.61 5.76 
5Молочна кислота (E270)40.0 5.20 2.08 5.23 2.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.99 4.55 5.02 4.58 
7Енокрасітель33.0 1.55 0.51 1.56 0.51 
8Есенція малинова—  0.51 —   0.52 —   
Разом923.49 732.54 928.91 736.83 
Сумарні пофазні втрати 1.2%8.75 
Інші втрати 0.58%4.29 
Загальні втрати 1.8%13.04 
Вихід93.3 776.10 723.79 776.10 723.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №084 Карамель "Сіріус", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: