Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №084 Карамель "Сіріус", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №084 Карамель "Сіріус", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3863 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	182.7	73.7	256.4	256.0
Патока крохмальна	78.0	91.7	36.5	128.2	100.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	42.9	42.9	4.3
Пюре бурякове	10.0	—	28.7	28.7	2.9
Молочна кислота (E270)	40.0	—	2.6	2.6	1.0
Зареєструватися	91.2	2.5	—	2.5	2.3
Енокрасітель	33.0	0.78	—	0.78	0.26
Есенція малинова	—	0.26	—	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		277.94	184.4	462.34	366.76
Вихід напівфабрикатів		259.6	130.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		258.0	129.4	—	—
Вихід готової продукції	93.3				360.3
Вологість	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №084 Карамель "Сіріус", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.