Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №085 Карамель "Слива", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №085 Карамель "Слива", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9252 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	438.6	175.0	613.6	612.8
Патока крохмальна	78.0	219.3	87.5	306.8	239.4
Пюре сливове [2]	10.0	—	93.5	93.5	9.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	93.5	93.5	9.4
Молочна кислота (E270)	40.0	—	6.2	6.2	2.5
Зареєструватися	91.2	5.6	—	5.6	5.1
Есенція сливова	—	0.62	0.31	0.93	—
Барвник червоний і синій	—	0.47	—	0.47	—
Разом сировин на напівфабрикати		664.59	456.01	1120.6	878.6
Вихід напівфабрикатів		621.7	311.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		618.1	310.0	—	—
Вихід готової продукції	93.3				862.8
Вологість	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №085 Карамель "Слива", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.