KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №085 Карамель "Слива", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №085 Карамель "Слива", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 556.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 186.33 156.52 
Разом6.7 93.3 1003.04 935.41 557.89 520.27 
Втрати 0.3%2.81 1.56 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 518.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.84 0.78 
Упік/уварка 0.0%0.0270.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.84 0.78 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 131.08 102.24 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.99 8.20 3.34 3.05 
4Есенція сливова—  1.00 —   0.37 —   
5Барвник червоний і синій—  0.75 —   0.28 —   
Разом7.6 92.4 1069.10 987.89 397.23 367.06 
Втрати 0.9%8.89 3.30 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 371.56 363.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 1.79 1.65 
Упік/уварка 5.61%59.75 22.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.69 1.65 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 300.00 30.00 55.90 5.59 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 55.90 5.59 
4Патока крохмальна78.0 280.75 218.98 52.31 40.80 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.73 1.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.1 57.9 1463.22 847.63 272.65 157.94 
Втрати 0.9%7.63 1.42 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 186.33 156.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45024%57.9 6.59 3.82 1.23 0.71 
Упік/уварка 31.04%452.09 84.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45024%84.0 4.54 3.82 0.85 0.71 
Зведена рецептура, k=1.005826
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 556.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85366.79 366.24 368.93 368.37 
2Патока крохмальна78.0 183.39 143.05 184.46 143.88 
3Пюре сливове [2]10.0 55.90 5.59 56.23 5.62 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 55.90 5.59 56.23 5.62 
5Молочна кислота (E270)40.0 3.73 1.49 3.75 1.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.34 3.05 3.36 3.06 
7Есенція сливова—  0.55 —   0.56 —   
8Барвник червоний і синій—  0.28 —   0.28 —   
Разом669.88 525.00 673.78 528.06 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.29 
Інші втрати 0.58%3.06 
Загальні втрати 1.8%9.35 
Вихід93.3 556.20 518.71 556.20 518.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №085 Карамель "Слива", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: