KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №085 Карамель "Слива", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Карамель "Слива", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 785.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85520.82 520.04 —   —   99.75 519.52 
Патока крохмальна78.0 260.41 203.12 0.30 0.78 42.75 111.33 
Пюре сливове [2]10.0 79.37 7.94 0.22 0.17 9.09 7.21 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.37 7.94 0.0920.0708.6236.84 
Молочна кислота (E270)40.0 5.29 2.12 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.74 4.33 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.79 —   —   —   —   —   
Барвник червоний і синій—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом745.47 0.13 1.02 82.13 644.90 
Вихід в готовому виробі93.3 732.28 0.1  1.00 80.7  633.49 
Масова частка по сухим речовинам732.28 0.1  1.00 86.5  633.49 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №085 Карамель "Слива", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: