KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові → Рецептура для вафель "Діабетичні" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафлі листові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 1167.14 997.90 
Меланж27.0 91.52 24.71 
Масло рослинне100.0 7.13 7.13 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.70 2.85 
Сіль96.5 5.70 5.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 5.00 4.95 
Разом1043.05 
Вихід в готовому виробі97.5 945.70 922.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %17.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %116
спирт, %0.0
Рецептури

Вафлі листові (Рецептура для вафель "Діабетичні") входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"начинка
№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура
№50 Вафлі "Діабетичні"крихта вафель листових

Рецептура на Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: