KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №50 Вафлі "Діабетичні"

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 555.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 201.39 196.36 111.83 109.04 
Разом1.9 98.1 1006.95 987.42 559.16 548.31 
Втрати 0.65%6.42 3.56 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 544.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 1.82 1.78 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 1.82 1.78 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 447.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 325.06 324.08 145.41 144.97 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 216.45 207.79 96.82 92.95 
4Крихта вафель листових97.5 97.88 95.43 43.78 42.69 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.99 2.96 1.34 1.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.0 98.0 1004.62 984.97 449.39 440.60 
Втрати 0.3%2.97 1.33 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 447.33 439.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 0.68 0.66 
Упік/уварка 0.16%1.59 0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 0.68 0.66 
крихта вафель листових
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.5 97.5 1000.00 975.00 43.78 42.69 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 43.78 42.69 
Вафлі листові Рецептура для вафель "Діабетичні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 15.06 4.07 
3Масло рослинне100.0 7.54 7.54 1.17 1.17 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.03 3.02 0.94 0.47 
5Сіль96.5 6.03 5.82 0.94 0.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.7 81.3 1355.82 1102.94 210.99 171.64 
Втрати 11.6%127.94 19.91 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 155.62 151.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 12.24 9.95 
Упік/уварка 16.57%211.57 32.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 10.21 9.95 
Зведена рецептура, k=1.005025
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 555.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 192.05 164.21 193.02 165.03 
2Ксиліт (E967)98.0 161.91 158.67 162.72 159.46 
3Жир кондитерський99.7 145.41 144.97 146.14 145.70 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 96.82 92.95 97.31 93.42 
5Меланж27.0 15.06 4.07 15.14 4.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.16 2.14 2.17 2.15 
7Масло рослинне100.0 1.17 1.17 1.18 1.18 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.94 0.47 
9Сіль96.5 0.94 0.91 0.94 0.91 
10Ванілін—  0.13 —   0.13 —   
Разом616.60 569.55 619.70 572.41 
Сумарні пофазні втрати 4.4%24.80 
Інші втрати 0.5%—   
Загальні втрати 4.8%27.66 
Вихід98.1 555.30 544.75 555.30 544.75 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: