KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №50 Вафлі "Діабетичні"

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 963.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові97.5 201.39 196.36 194.02 189.17 
Разом1.9 98.1 1006.95 987.42 970.10 951.28 
Втрати 0.65%6.42 6.18 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 945.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 3.15 3.09 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 3.15 3.09 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 776.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 325.06 324.08 252.27 251.51 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 216.45 207.79 167.98 161.26 
4Крихта вафель листових97.5 97.88 95.43 75.96 74.06 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.99 2.96 2.32 2.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.0 98.0 1004.62 984.97 779.66 764.41 
Втрати 0.3%2.97 2.31 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 776.08 762.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 1.18 1.15 
Упік/уварка 0.16%1.59 1.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 1.17 1.15 
крихта вафель листових
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.5 97.5 1000.00 975.00 75.96 74.06 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 75.96 74.06 
Вафлі листові Рецептура для вафель "Діабетичні"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 269.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 26.13 7.05 
3Масло рослинне100.0 7.54 7.54 2.04 2.04 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 6.03 3.02 1.63 0.81 
5Сіль96.5 6.03 5.82 1.63 1.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.7 81.3 1355.82 1102.94 366.05 297.77 
Втрати 11.6%127.94 34.54 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 269.98 263.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 21.23 17.27 
Упік/уварка 16.57%211.57 57.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 17.71 17.27 
Зведена рецептура, k=1.005025
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 963.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 333.20 284.88 334.87 286.32 
2Ксиліт (E967)98.0 280.89 275.28 282.30 276.66 
3Жир кондитерський99.7 252.27 251.51 253.54 252.78 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 167.98 161.26 168.83 162.07 
5Меланж27.0 26.13 7.05 26.26 7.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.75 3.71 3.77 3.73 
7Масло рослинне100.0 2.04 2.04 2.05 2.05 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.63 0.81 1.64 0.82 
9Сіль96.5 1.63 1.57 1.64 1.58 
10Ванілін—  0.23 —   0.23 —   
Разом1069.75 988.12 1075.12 993.09 
Сумарні пофазні втрати 4.4%43.03 
Інші втрати 0.5%—   
Загальні втрати 4.8%47.99 
Вихід98.1 963.40 945.10 963.40 945.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: