Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → Основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №50 Вафлі "Діабетичні"

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4569 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	крихта вафель листових	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	—	158.8	—	158.8	135.8
Ксиліт (E967)	98.0	133.9	—	—	133.9	131.2
Жир кондитерський	99.7	120.2	—	—	120.2	119.9
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	80.1	—	—	80.1	76.9
Меланж	27.0	—	12.5	—	12.5	3.4
Зареєструватися	99.0	1.1	0.68	—	1.78	1.77
Масло рослинне	100.0	—	1.0	—	1.0	1.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.78	—	0.78	0.39
Сіль	96.5	—	0.78	—	0.78	0.75
Ванілін	—	0.11	—	—	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		335.41	174.54	—	509.95	471.11
Зареєструватися	97.5	36.2	—	—	—	—
Вафлі листові	97.5	—	—	36.2	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		371.61	174.54	36.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		369.9	128.7	36.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		368.1	92.0	—	—	—
Вихід готової продукції	98.1					448.2
Вологість	1.9 ±0.5%	1.8%	2.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - крихта вафель листових
Приготування - начинка
Приготування - №50 Вафлі "Діабетичні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Вафлі листові

Приготування - крихта вафель листових

Приготування - начинка

Приготування - №50 Вафлі "Діабетичні"

Вафлі п'ятишарові складаються з трьох шарів вафельних листів і двох шарів начинки на ксиліті. Мають прямокутну форму, випускаються розважними та фасованими.