KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №50 Вафлі "Діабетичні" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 650 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 225.94 193.18 1.09 2.46 1.59 3.59 
Ксиліт (E967)98.0 190.47 186.66 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 171.06 170.55 99.70 170.55 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 113.91 109.35 25.00 28.48 —/39.30 —/44.77 
Меланж27.0 17.72 4.78 11.9882.12 0.73 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.54 2.52 93.70 2.38 —   —   
Масло рослинне100.0 1.38 1.38 99.90 1.38 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.10 1.07 —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом670.03 31.90 207.37 5.05 32.82 
Вихід в готовому виробі98.1 637.65 30.4  197.35 4.8  31.23 
Масова частка по сухим речовинам637.65 30.9  197.35 4.9  31.23 
На водну фазу71.7  
Рецептури

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: