KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові → Рецептура для вафель "Діабетичні" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Вафлі листові Рецептура для вафель "Діабетичні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 364.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 449.97 384.73 1.09 4.90 1.59 7.15 
Меланж27.0 35.29 9.53 11.9884.23 0.73 0.26 
Масло рослинне100.0 2.75 2.75 99.90 2.75 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.20 1.10 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.20 2.12 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.93 1.91 93.70 1.81 —   —   
Разом402.13 3.75 13.69 2.03 7.41 
Вихід в готовому виробі97.5 355.48 3.3  12.10 1.8  6.55 
Масова частка по сухим речовинам355.48 3.4  12.10 1.8  6.55 
На водну фазу41.2  
Рецептури

Вафлі листові (Рецептура для вафель "Діабетичні") входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"начинка
№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура
№50 Вафлі "Діабетичні"крихта вафель листових

Рецептура на Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: