KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → крихта вафель листових → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крихта вафель листових

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 781.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 964.61 824.74 
Меланж27.0 75.64 20.42 
Масло рослинне100.0 5.89 5.89 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.71 2.36 
Сіль96.5 4.71 4.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 4.13 4.09 
Разом862.06 
Вихід в готовому виробі97.5 781.60 762.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %14.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %96
спирт, %0.0
Рецептури

№50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"начинка
№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: