KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → крихта вафель листових → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №50 Вафлі "Діабетичні" крихта вафель листових

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 780 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 962.64 823.05 1.09 10.49 1.59 15.31 
Меланж27.0 75.49 20.38 11.9889.05 0.73 0.55 
Масло рослинне100.0 5.88 5.88 99.90 5.87 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.70 2.35 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.70 4.54 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 4.13 4.08 93.70 3.87 —   —   
Разом860.29 3.75 29.28 2.03 15.86 
Вихід в готовому виробі97.5 760.50 3.3  25.88 1.8  14.02 
Масова частка по сухим речовинам760.50 3.4  25.88 1.8  14.02 
На водну фазу41.2  
Рецептури

№50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"начинка
№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: