KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → Вироби для діабетиків → №50 Вафлі "Діабетичні" → крихта вафель листових → Технологічна карта

Технологічна карта крихта вафель листових

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2305 кг
готової продукції, г
Вафлі листові
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 284.5 284.5 243.2 
Меланж27.0 22.3 22.3 6.0 
Масло рослинне100.0 1.7 1.7 1.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.4 1.4 0.69
Сіль96.5 1.4 1.4 1.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.2 1.2 1.2 
Разом сировин на напівфабрикати312.5 312.5 254.09
Вихід напівфабрикатів230.5 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції230.5 —  —  
Вихід готової продукції97.5 224.7 
Вологість2.5%2.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Вафлі листові
  3. Приготування - крихта вафель листових
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Вафлі листові

  3. Приготування - крихта вафель листових

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) входить в рецептури:

№50 Вафлі "Діабетичні"начинка
№50 Вафлі "Діабетичні"Основна рецептура

Рецептура на №50 Вафлі "Діабетичні" (крихта вафель листових) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: