KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.15 73.04 —   —   99.75 72.97 
Патока крохмальна78.0 45.41 35.42 0.30 0.14 42.75 19.41 
Пюре вишневе10.0 4.81 0.48 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 1.92 0.19 0.092—   8.6230.17 
Спирт—  1.54 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.57 0.52 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.049—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.035—   —   —   —   —   
Разом109.65 0.12 0.14 79.85 92.55 
Вихід в готовому виробі93.0 107.79 0.1  0.14 78.5  90.98 
Масова частка по сухим речовинам107.79 0.1  0.14 84.4  90.98 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: