Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 428.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	83.0	330.00	273.90	141.40	117.37
	Разом	7.0 93.0	1003.00	932.77	429.79	399.69
	Втрати 0.3%			2.77		1.19
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00		398.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14832%	93.0	1.49	1.38	0.64	0.59
	Упік/уварка 0.0%		0.025		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14832%	93.0	1.49	1.38	0.64	0.59

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 288.38 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.78	275.95	102.02	79.58
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	5.99	5.46	1.73	1.58
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.29	—
5	Есенція вишнева	—	0.50	—	0.14	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.6 92.4	1069.01	987.89	308.28	284.89
	Втрати 0.9%			8.89		2.56
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	288.38	282.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%	92.4	4.81	4.44	1.39	1.28
	Упік/уварка 5.61%		59.66		17.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%	97.9	4.54	4.44	1.31	1.28

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 141.41 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	459.81	459.12	65.02	64.92
3	Пюре вишневе	10.0	125.00	12.50	17.68	1.77
4	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	50.00	5.00	7.07	0.71
5	Спирт	—	40.00	—	5.66	—
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	0.50	—	0.071	—
8	Фарба червона	—	0.50	—	0.071	—
9	Есенція вишнева	—	0.25	—	0.035	—
	Разом	26.4 73.6	1138.37	837.55	160.97	118.43
	Втрати 0.9%			7.55		1.07
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	141.40	117.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45084%	73.6	5.13	3.78	0.73	0.53
	Упік/уварка 11.36%		128.69		18.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45084%	83.0	4.55	3.78	0.64	0.53

Зведена рецептура, k=1.005144
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 428.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	269.06	268.66	270.44	270.04
2	Патока крохмальна	78.0	167.04	130.29	167.90	130.96
3	Пюре вишневе	10.0	17.68	1.77	17.77	1.78
4	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	7.07	0.71	7.11	0.71
5	Спирт	—	5.66	—	5.69	—
6	Зареєструватися	91.2	2.08	1.90	2.09	1.91
7	Есенція ванільна	—	0.36	—	0.36	—
8	Есенція вишнева	—	0.18	—	0.18	—
9	Фарба червона	—	0.13	—	0.13	—
	Разом		469.25	403.32	471.67	405.40
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			4.82
	Інші втрати 0.51%					2.07
	Загальні втрати 1.7%					6.89
	Вихід	93.0	428.50	398.50	428.50	398.50

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута

Рецептура на №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: