Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №117 Карамель "Іскра", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2835 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	136.2	18.8	—	155.0	154.8
Патока крохмальна	78.0	68.1	18.8	—	86.9	67.8
Цукрова пудра	99.85	—	—	26.6	26.6	26.6
Какао терте	97.4	—	—	14.0	14.0	13.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	7.4	7.4	7.4
Зареєструватися	—	—	6.7	—	6.7	—
Коньяк	—	—	2.8	—	2.8	—
Есенція ванільна	—	0.19	—	0.08	0.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		204.49	47.1	48.08	299.67	270.3
Зареєструватися	99.0	—	47.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		204.49	94.6	48.08	—	—
Вихід напівфабрикатів		191.4	93.8	47.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		190.8	93.6	—	—	—
Вихід готової продукції	93.7					265.5
Вологість	6.3 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	15.0 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - карамельна маса
Приготування - начинка
Приготування - №117 Карамель "Іскра", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.