KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №117 Карамель "Іскра", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 731.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.0 330.00 280.50 241.49 205.27 
Разом6.3 93.7 1003.00 939.37 734.00 687.43 
Втрати 0.29%2.77 2.02 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.60 685.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14728%93.7 1.48 1.38 1.08 1.01 
Упік/уварка 0.0%0.0460.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14728%93.7 1.48 1.38 1.08 1.01 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 200.58 156.45 48.44 37.78 
3Цукровий пісок99.85200.57 200.27 48.44 48.36 
4вода—  71.75 —   17.33 —   
5Коньяк—  30.12 —   7.27 —   
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 243.69 207.13 
Втрати 0.9%7.72 1.86 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 241.49 205.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 1.10 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%85.0 4.54 3.86 1.10 0.93 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 492.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 175.20 136.65 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.49 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 526.10 486.54 
Втрати 0.9%8.89 4.38 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 492.50 482.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.37 2.19 
Упік/уварка 5.54%58.87 28.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.24 2.19 
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 295.28 287.60 36.09 35.15 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.97 154.97 18.94 18.94 
4Есенція ванільна—  1.72 —   0.21 —   
Разом1.0 99.0 1012.26 1002.02 123.71 122.46 
Втрати 1.2%12.02 1.47 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 122.21 120.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 0.74 0.73 
Упік/уварка 0.01%0.12 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%99.0 6.07 6.01 0.74 0.73 
Зведена рецептура, k=1.003043
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 731.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85398.85 398.25 400.06 399.46 
2Патока крохмальна78.0 223.64 174.44 224.32 174.97 
3Цукрова пудра99.8568.47 68.37 68.68 68.58 
4Какао терте97.4 36.09 35.15 36.20 35.26 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.94 18.94 19.00 19.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.33 —   17.38 —   
7Коньяк—  7.27 —   7.30 —   
8Есенція ванільна—  0.70 —   0.70 —   
Разом771.29 695.14 773.63 697.26 
Сумарні пофазні втрати 1.4%9.74 
Інші втрати 0.3%2.12 
Загальні втрати 1.7%11.85 
Вихід93.7 731.80 685.40 731.80 685.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: