KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 Карамель "Іскра", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.36 380.79 —   —   99.75 380.41 
Патока крохмальна78.0 213.83 166.79 0.30 0.64 42.75 91.41 
Цукрова пудра99.8565.47 65.37 —   —   99.80 65.34 
Какао терте97.4 34.50 33.61 48.97 16.89 0.99 0.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.11 18.11 100.00 18.11 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.57 —   —   —   —   —   
Коньяк—  6.95 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.67 —   —   —   —   —   
Разом664.67 5.11 35.64 77.05 537.50 
Вихід в готовому виробі93.7 653.37 5.0  35.03 75.7  528.36 
Масова частка по сухим речовинам653.37 5.4  35.03 80.9  528.36 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: