KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №123 Карамель "Коньячна", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №123 Карамель "Коньячна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 475 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.06 265.66 
Патока крохмальна78.0 179.02 139.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.40 39.52 
Коньяк—  10.36 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.90 7.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   
Фарба жовта—  0.25 —   
Разом452.29 
Вихід в готовому виробі93.6 475.00 444.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %365.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.715 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.1
білки, %4.0
спирт, %3.4
Рецептури

Рецептура на №123 Карамель "Коньячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: