KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №123 Карамель "Коньячна", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №123 Карамель "Коньячна", загорнута готова карамель

№123 Карамель "Коньячна", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся472.52 260.01 368.04 427.94 
Начинка211.37 116.31 164.64 191.43 
Разом683.89 376.32 532.68 619.38 
Вихід
Рецептури

№123 Карамель "Коньячна", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся336.19 185.00 261.86 304.48 
Патока крохмальна168.09 92.49 130.92 152.23 
Есенція ванільна0.47 0.26 0.37 0.43 
Фарба жовта0.35 0.20 0.28 0.32 
Разом505.11 277.95 393.43 457.46 
Вихід472.52 260.01 368.04 427.94 

№123 Карамель "Коньячна", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.59 48.20 68.22 79.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]76.27 41.97 59.40 69.07 
Цукровий пісок43.80 24.10 34.11 39.66 
Коньяк14.80 8.14 11.52 13.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.71 6.99 9.90 11.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.21 0.12 0.16 0.19 
Разом235.37 129.52 183.33 213.16 
Вихід211.37 116.31 164.64 191.43 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся379.99 209.10 295.97 344.14 
Патока крохмальна255.68 140.69 199.14 231.56 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]76.27 41.97 59.40 69.07 
Коньяк14.80 8.14 11.52 13.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.71 6.99 9.90 11.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.68 0.38 0.53 0.62 
Фарба жовта0.35 0.20 0.28 0.32 
Разом740.48 407.46 576.75 670.62 
Вихід678.40 373.30 528.40 614.40 

Рецептура на №123 Карамель "Коньячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: