KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №123 Карамель "Коньячна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 Карамель "Коньячна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 309.99 260.39 117.24 98.48 
Разом6.4 93.6 1002.97 938.82 379.32 355.06 
Втрати 0.3%2.82 1.07 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 354.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15014%93.6 1.51 1.41 0.57 0.53 
Упік/уварка -0.0%-0.042-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15014%93.6 1.51 1.41 0.57 0.53 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 93.23 72.72 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.26 —   
4Фарба жовта—  0.75 —   0.20 —   
Разом7.6 92.4 1068.97 987.89 280.16 258.91 
Втрати 0.9%8.89 2.33 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 262.09 256.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.26 1.17 
Упік/уварка 5.6%59.62 15.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.19 1.17 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.82 267.01 42.30 31.30 
3Цукровий пісок99.85207.20 206.89 24.29 24.26 
4Коньяк—  70.00 —   8.21 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.14 50.52 7.05 5.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.9 76.1 1113.53 847.62 130.55 99.37 
Втрати 0.9%7.62 0.89 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 117.24 98.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44962%76.1 5.01 3.81 0.59 0.45 
Упік/уварка 9.38%103.99 12.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44962%84.0 4.54 3.81 0.53 0.45 
Зведена рецептура, k=1.005112
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 378.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.76 210.45 211.84 211.52 
2Патока крохмальна78.0 141.81 110.61 142.54 111.18 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.30 31.30 42.52 31.46 
4Коньяк—  8.21 —   8.25 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.05 5.92 7.09 5.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   0.38 —   
7Фарба жовта—  0.20 —   0.20 —   
Разом410.71 358.29 412.81 360.12 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.29 
Інші втрати 0.51%1.83 
Загальні втрати 1.7%6.12 
Вихід93.6 378.20 354.00 378.20 354.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 Карамель "Коньячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: