KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №123 Карамель "Коньячна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 Карамель "Коньячна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 279.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.56 156.32 —   —   99.75 156.17 
Патока крохмальна78.0 105.34 82.16 0.30 0.32 42.75 45.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.42 23.25 8.57 2.69 44.56/11.39 14.00/3.58 
Коньяк—  6.10 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.24 4.40 82.50 4.32 —/0.80 —/0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом266.14 2.62 7.33 77.84 217.55 
Вихід в готовому виробі93.6 261.61 2.6  7.21 76.5  213.85 
Масова частка по сухим речовинам261.61 2.8  7.21 81.7  213.85 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №123 Карамель "Коньячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: