Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №123 Карамель "Коньячна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №123 Карамель "Коньячна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6088 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	301.7	39.3	341.0	340.4
Патока крохмальна	78.0	150.8	78.6	229.4	179.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	68.4	68.4	50.6
Коньяк	—	—	13.3	13.3	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	11.4	11.4	9.6
Зареєструватися	—	0.42	0.19	0.61	—
Фарба жовта	—	0.32	—	0.32	—
Разом сировин на напівфабрикати		453.24	211.19	664.43	579.6
Вихід напівфабрикатів		424.0	189.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		421.9	188.7	—	—
Вихід готової продукції	93.6				569.8
Вологість	6.4 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №123 Карамель "Коньячна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.