Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №124 Карамель "Лікерна", в цукрі → Готова карамель, обсипаючи. цук. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №124 Карамель "Лікерна", в цукрі

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 319.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	213.26	212.94
Патока крохмальна	78.0	121.14	94.49
Пюре фруктове	10.0	9.76	0.98
Молочна кислота (E270)	40.0	1.60	0.64
Спирт	—	1.60	—
Зареєструватися	—	0.29	—
Барвник	—	0.23	—
Разом			309.05
Вихід в готовому виробі	95.3	319.10	304.23

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	4.7	20 максимум
загальний цукор, %	260.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	0.4	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	0.0
спирт, %	1.6

Рецептури

Конструктор ганаша: №124 Карамель "Лікерна", в цукрі

розрахунки, форми, документи: