KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №124 Карамель "Лікерна", в цукрі → Готова карамель, обсипаючи. цук. → Зведена рецептура

Зведена рецептура №124 Карамель "Лікерна", в цукрі

Готова карамель, обсипаючи. цук.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 778.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.84 94.70 73.80 73.69 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 5.44 5.43 
Разом4.7 95.3 1002.00 955.31 779.76 743.42 
Втрати 0.2%1.91 1.49 
Вихід4.7 95.3 1000.00 953.40 741.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.78 0.74 
Упік/уварка -0.0%-0.002-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.78 0.74 
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 700.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 155.38 130.52 
Разом5.2 94.8 1003.05 951.15 702.65 666.30 
Втрати 0.3%2.85 2.00 
Вихід5.2 94.8 1000.00 948.30 700.51 664.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 1.05 1.00 
Упік/уварка 0.0%0.0400.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 1.05 1.00 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 194.68 151.85 
3Барвник—  1.00 —   0.55 —   
4Есенція—  1.00 —   0.55 —   
Разом7.6 92.4 1069.22 987.89 585.15 540.64 
Втрати 0.9%8.89 4.87 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 547.27 535.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.63 2.43 
Упік/уварка 5.62%59.87 32.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.49 2.43 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85321.40 320.92 49.94 49.86 
3Пюре фруктове10.0 152.76 15.28 23.74 2.37 
4Молочна кислота (E270)40.0 25.00 10.00 3.88 1.55 
5Спирт—  25.00 —   3.88 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.4 72.6 1168.02 847.62 181.49 131.70 
Втрати 0.9%7.62 1.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 155.38 130.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 0.82 0.59 
Упік/уварка 13.61%158.23 24.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.71 0.59 
Зведена рецептура, k=1.002957
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 778.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85518.56 517.78 520.09 519.31 
2Патока крохмальна78.0 294.57 229.76 295.44 230.44 
3Пюре фруктове10.0 23.74 2.37 23.81 2.38 
4Молочна кислота (E270)40.0 3.88 1.55 3.90 1.56 
5Спирт—  3.88 —   3.90 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.70 —   0.70 —   
7Барвник—  0.55 —   0.55 —   
Разом845.88 751.47 848.38 753.69 
Сумарні пофазні втрати 1.3%9.54 
Інші втрати 0.29%2.22 
Загальні втрати 1.6%11.76 
Вихід95.3 778.20 741.94 778.20 741.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: