Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №124 Карамель "Лікерна", в цукрі → Готова карамель, обсипаючи. цук. → Технологічна карта

Технологічна карта №124 Карамель "Лікерна", в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8678 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	435.5	55.9	491.4	490.6
Патока крохмальна	78.0	—	217.7	111.7	329.4	256.9
Пюре фруктове	10.0	—	—	26.5	26.5	2.7
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	4.3	4.3	1.7
Спирт	—	—	—	4.3	4.3	—
Зареєструватися	—	—	0.61	0.17	0.78	—
Барвник	—	—	0.61	—	0.61	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	654.42	202.87	—	—
Зареєструватися	97.9	612.1	—	—	—	—
Начинка	84.0	173.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		785.9	654.42	202.87	—	—
Вихід напівфабрикатів		783.5	612.1	173.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	82.5	82.4
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	—	6.1	6.1
Разом сировин		—	—	—	945.89	840.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		781.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.3					827.4
Вологість	4.7 +1.0 -0.8%	5.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №124 Карамель "Лікерна", в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.