Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7874 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шоколадна паста	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	95.0	75.1	75.1	71.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	18.8	18.8	15.8
Разом сировин на напівфабрикати		93.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		92.7	—	—
Зареєструватися	74.0	—	526.6	389.6
Патока крохмальна	78.0	—	93.0	72.6
вода	—	—	45.0	—
Спирт	—	—	34.1	—
Есенція ванільна	—	—	3.2	—
Разом сировин		—	795.8	549.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		92.7	—	—
Вихід готової продукції	69.0			543.3
Вологість	31.0 ±2.0%	7.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Шоколадна паста
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Шоколадна паста

Приготування - начинка

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

	№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута	Готова глазурована карамель
	№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута	карамель неглазурована