KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 118.14 92.15 12.38 9.66 
3Шоколадна паста92.8 117.75 109.27 12.34 11.45 
4вода—  57.15 —   5.99 —   
5Спирт—  43.30 —   4.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1009.09 696.27 105.75 72.97 
Втрати 0.9%6.27 0.66 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 72.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.48 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.48 0.33 
Рецептури
Шоколадна паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 202.43 170.04 2.50 2.10 
Разом7.2 92.8 1012.15 939.28 12.49 11.59 
Втрати 1.2%11.28 0.14 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 12.34 11.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.0750.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.0750.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 104.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 70.08 51.86 
2Патока крохмальна78.0 12.38 9.66 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.99 9.49 
4вода—  5.99 —   
5Спирт—  4.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.50 2.10 
7Есенція ванільна—  0.42 —   
Разом105.90 73.11 
Загальні втрати 1.1%0.80 
Вихід69.0 104.80 72.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: