KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 284.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 190.38 140.88 8.57 16.32 44.56/11.39 84.83/21.68 
Патока крохмальна78.0 33.63 26.23 0.30 0.10 42.75 14.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.14 25.79 15.00 4.07 2.00 0.54 
вода—  16.27 —   —   —   —   —   
Спирт—  12.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 6.79 5.70 82.50 5.60 —/0.80 —/0.050
Есенція ванільна—  1.15 —   —   —   —   —   
Разом198.61 9.16 26.09 40.00 113.87 
Вихід в готовому виробі69.0 196.44 9.1  25.80 39.6  112.63 
Масова частка по сухим речовинам196.44 13.1  25.80 57.3  112.63 
На водну фазу56.1  
Рецептури

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: