KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 365.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 172.69 134.70 
Цукровий пісок99.8586.35 86.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.43 59.52 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.45 15.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.45 13.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.31 —   
Спирт—  5.48 —   
Есенція ванільна—  0.37 —   
Разом309.89 
Вихід в готовому виробі84.0 365.60 307.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %203.625-30 мінімум
масло какао, %2.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %13.010-16 максимум
молочний жир, %20.315 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.0
білки, %10.0
спирт, %7.8
Рецептури

№142 Карамель "Сонячна", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№142 Карамель "Сонячна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: