KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №142 Карамель "Сонячна", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 253.28 197.56 0.30 0.76 42.75 108.28 
Цукровий пісок99.85126.65 126.46 —   —   99.75 126.33 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 117.96 87.29 8.57 10.11 44.56/11.39 52.56/13.44 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.13 22.92 15.00 3.62 2.00 0.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.13 20.27 82.50 19.91 —/0.80 —/0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.72 —   —   —   —   —   
Спирт—  8.04 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.54 —   —   —   —   —   
Разом454.50 6.42 34.40 55.30 296.51 
Вихід в готовому виробі84.0 450.41 6.4  34.09 54.8  293.84 
Масова частка по сухим речовинам450.41 7.6  34.09 65.2  293.84 
На водну фазу77.4  
Рецептури

№142 Карамель "Сонячна", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№142 Карамель "Сонячна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: