KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові → рецептура для вафлі "Папардес зіедс" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафлі листові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 750 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 913.30 780.87 
Крохмаль кукурудзяний87.0 33.79 29.40 
Масло рослинне100.0 10.05 10.05 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.57 2.28 
Сіль96.5 4.57 4.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 4.02 3.96 
Разом830.97 
Вихід в готовому виробі97.5 750.00 731.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %12.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %83
спирт, %0.0
Рецептури

Вафлі листові (рецептура для вафлі "Папардес зіедс") входить в рецептури:

№249 Вафлі Папардес зіедс№249

Рецептура на Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: