Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.05 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	25.5	25.5	25.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	23.1	23.1	2.3
Паста ябл.-пектинова	6.0	9.5	9.5	0.57
Патока крохмальна	78.0	1.2	1.2	0.92
Лактат натрію (E325)	40.0	0.5	0.5	0.2
Зареєструватися	40.0	0.2	0.2	0.08
Есенція ромова	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		60.02	—	—
Вихід напівфабрикатів		38.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	12.7	12.6
Разом сировин		—	72.72	42.17
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		37.9	—	—
Вихід готової продукції	81.8			40.9
Вологість	18.2 ±1.0%	24.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.