KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" → готовий мармелад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85364.39 363.85 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 329.54 32.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 181.74 180.10 
Паста ябл.-пектинова6.0 135.21 8.11 
Патока крохмальна78.0 16.80 13.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 7.20 2.88 
Молочна кислота (E270)40.0 2.87 1.15 
Есенція ромова—  0.22 —   
Разом602.15 
Вихід в готовому виробі81.8 714.30 584.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.220 максимум
загальний цукор, %472.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: