KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 506.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.54 258.15 —   —   99.75 257.89 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 233.81 23.38 0.0920.22 8.62320.16 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 128.94 127.78 34.47 44.45 48.15 62.08 
Паста ябл.-пектинова6.0 95.93 5.76 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 11.92 9.30 0.30 0.04042.75 5.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.11 2.04 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 2.04 0.82 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом427.23 8.82 44.71 68.12 345.23 
Вихід в готовому виробі81.8 414.41 8.6  43.37 66.1  334.87 
Масова частка по сухим речовинам414.41 10.5  43.37 80.8  334.87 
На водну фазу78.4  
Рецептури

Рецептура на №002 Мармелад "Білоруський в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: