KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №037 Мармелад "Кизиловий" → №037 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №037 Мармелад "Кизиловий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 498.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.41 370.85 
Пюре кизилове10.0 49.84 4.98 
вода—  48.10 —   
Патока крохмальна78.0 26.47 20.64 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.23 5.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.79 3.45 
Лактат натрію (E325)40.0 2.49 1.00 
Разом406.66 
Вихід в готовому виробі80.0 498.40 398.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %374.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: