KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №037 Мармелад "Кизиловий" → №037 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №037 Мармелад "Кизиловий"

№037
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 918.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре кизилове10.0 100.00 10.00 91.86 9.19 
3вода—  96.51 —   88.66 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 79.55 79.43 
5Патока крохмальна78.0 53.10 41.42 48.78 38.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.60 6.93 6.98 6.37 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.00 2.00 4.59 1.84 
Разом20.0 80.0 1019.91 815.93 936.89 749.51 
Втрати 2.0%15.93 14.63 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 734.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 9.15 7.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97627%80.0 9.96 7.97 9.15 7.32 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 918.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85684.54 683.51 
2Пюре кизилове10.0 91.86 9.19 
3вода—  88.66 —   
4Патока крохмальна78.0 48.78 38.05 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.48 10.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.98 6.37 
7Лактат натрію (E325)40.0 4.59 1.84 
Разом936.89 749.51 
Загальні втрати 2.0%14.63 
Вихід80.0 918.60 734.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: