KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №037 Мармелад "Кизиловий" → №037 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 Мармелад "Кизиловий" №037

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 906.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85675.23 674.21 —   —   99.75 673.54 
Пюре кизилове10.0 90.61 9.06 —   —   —   —   
вода—  87.45 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 48.11 37.53 0.30 0.14 42.75 20.57 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.33 10.42 —   —   9.30 1.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.89 6.28 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 4.53 1.81 —   —   —   —   
Разом739.32 0.0200.14 76.72 695.16 
Вихід в готовому виробі80.0 724.88 —  0.14 75.2  681.58 
Масова частка по сухим речовинам724.88 —  0.14 94.0  681.58 
На водну фазу79.0  
Рецептури

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: