KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №037 Мармелад "Кизиловий" → №037 → Технологічна карта

Технологічна карта №037 Мармелад "Кизиловий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6804 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.1 447.4 
Пюре кизилове10.0 68.0 6.8 
вода—  65.7 —  
Цукровий пісок (на обсипання)99.8558.9 58.8 
Патока крохмальна78.0 36.1 28.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 8.5 7.8 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.2 4.7 
Лактат натрію (E325)40.0 3.4 1.4 
Разом сировин693.9 555.1 
Вихід готової продукції80.0 544.3 
Вологість20.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №037 Мармелад "Кизиловий"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №037 Мармелад "Кизиловий"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №037 Мармелад "Кизиловий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: