KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → різьблений на яблучному пектині → №046 Мармелад "Ягідка" → №046 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №046 Мармелад "Ягідка"

№046
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 170.00 17.00 20.82 2.08 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 10.61 10.59 
4Патока крохмальна78.0 76.40 59.59 9.36 7.30 
5Пектин яблучний (E440)92.0 28.00 25.76 3.43 3.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.20 6.57 0.88 0.80 
8Барвник—  0.30 —   0.037—   
9Есенція—  0.25 —   0.031—   
Разом17.9 82.1 1018.75 836.63 124.80 102.49 
Втрати 2.0%16.63 2.04 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 100.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99404%82.1 10.13 8.32 1.24 1.02 
Упік/уварка -0.15%-1.52 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99404%82.0 10.14 8.32 1.24 1.02 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 122.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.64 88.51 
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 20.82 2.08 
3Патока крохмальна78.0 9.36 7.30 
4Пектин яблучний (E440)92.0 3.43 3.16 
5Лактат натрію (E325)40.0 1.59 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.88 0.80 
7Барвник—  0.037—   
8Есенція—  0.031—   
Разом124.80 102.49 
Загальні втрати 2.0%2.04 
Вихід82.0 122.50 100.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №046 Мармелад "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: