KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №067 Мармелад "До чаю" → №067 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №067 Мармелад "До чаю"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85568.92 568.07 
Патока крохмальна78.0 205.99 160.68 
вода—  98.71 —   
Агароид85.0 24.81 21.09 
Лактат натрію (E325)40.0 13.32 5.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 9.19 0.92 
Лимонна кислота (E330)91.2 9.10 8.30 
Концентрат чорного чаю натуральний60.0 6.52 3.91 
Есенція фруктова—  0.37 —   
Разом768.29 
Вихід в готовому виробі82.0 918.80 753.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %643.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №067 Мармелад "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: