KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №067 Мармелад "До чаю" → №067 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Мармелад "До чаю" №067

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 215.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85133.31 133.11 —   —   99.75 132.98 
Патока крохмальна78.0 48.27 37.65 0.30 0.14 42.75 20.64 
вода—  23.13 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 5.81 4.94 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 3.12 1.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 2.15 0.22 0.092—   8.6230.19 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.13 1.94 —   —   —   —   
Концентрат чорного чаю натуральний60.0 1.53 0.92 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.086—   —   —   —   —   
Разом180.03 0.0700.14 71.44 153.81 
Вихід в готовому виробі82.0 176.55 0.1  0.14 70.1  150.84 
Масова частка по сухим речовинам176.55 0.1  0.14 85.4  150.84 
На водну фазу79.6  
Рецептури

Рецептура на №067 Мармелад "До чаю" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: