Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №009 Бісквіт з ізюмом → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 Бісквіт з ізюмом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 577.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	322.70	87.13
Цукровий пісок	99.85	193.62	193.33
Борошно в/г	85.5	156.83	134.09
Ізюм	80.0	45.18	36.14
Крохмаль картопляний	80.0	12.91	10.33
Разом			461.02
Вихід в готовому виробі	75.0	577.20	432.90

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.0	20 максимум
загальний цукор, %	214.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	38	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	56
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №009 Бісквіт з ізюмом

розрахунки, форми, документи: