KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №083 Мармелад "Лучоб" → №083 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №083 Мармелад "Лучоб"

№083
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  105.09 —   39.79 —   
3Патока крохмальна78.0 94.90 74.02 35.93 28.02 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 32.79 32.74 
5Томатна паста30.0 76.30 22.89 28.89 8.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.50 7.75 3.22 2.93 
8Крохмаль картопляний80.0 6.00 4.80 2.27 1.82 
9Есенція фруктова—  0.15 —   0.057—   
Разом18.0 82.0 1019.74 836.19 386.07 316.58 
Втрати 1.9%16.19 6.13 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 310.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 3.74 3.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96806%82.0 9.87 8.09 3.74 3.06 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 378.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.19 270.78 
2вода—  39.79 —   
3Патока крохмальна78.0 35.93 28.02 
4Томатна паста30.0 28.89 8.67 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.73 4.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.22 2.93 
7Крохмаль картопляний80.0 2.27 1.82 
8Есенція фруктова—  0.057—   
Разом386.07 316.58 
Загальні втрати 1.9%6.13 
Вихід82.0 378.60 310.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №083 Мармелад "Лучоб" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: