KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → Мармеладний пласт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармеладний пласт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.10 39.04 
Патока крохмальна78.0 12.05 9.40 
вода—  8.92 —   
Сік яблучний концентрований70.0 3.54 2.47 
Білок яєчний сирий12.0 1.05 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.65 0.56 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.13 0.12 
Барвник—  0.020—   
Есенція—  0.004—   
Разом51.71 
Вихід в готовому виробі79.0 64.50 50.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %43.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№101 Мармелад "Незабудка" (Мармеладний пласт) входить в рецептури:

№101 Мармелад "Незабудка"готовий мармелад

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" (Мармеладний пласт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: